Piekę 4 sztuki i kroję na sałatkę. Jem zamiast ziemniaków do obiadu i jako przekąskę

Tę sałatkę robię na kolację lub przekąskę albo podaję do obiadu. Zastępuje kartofle, a często i surówkę, bo mam w niej sycące węglowodany i cenne związki z warzyw. Można dodawać do niej też inne składniki i w każdej wersji wyjdzie pyszna i pożywna.

Przygotowanie bulw do sałatki

W tym daniu najlepiej smakują warzywa pieczone. To najprostsza metoda, która pozwala przygotować wszystkie naraz. Wybieram je tak, by miały podobną wielkość i czas mięknięcia. Są to więc małe bataty i dość spore buraki w ładnej, nieuszkodzonej skórce. Przyrządzam je bez obierania, by miąższ wyszedł zwarty i soczysty.

Układam je na blaszce wyłożonej pergaminem, a słodkie ziemniaki nakłuwam dodatkowo widelcem w kilku miejscach, by nie rozsadziła ich para wodna. Piekę razem w 200 stopniach Celsjusza przez 40-60 minut, aż będą miękkie, przy czym buraki wyjmuję jako drugie.

Z kolei gotowanie trzeba przeprowadzić osobno, bo buraki puszczają kolor nawet w mundurkach. Zaczynam od zimnej wody i trzymam bataty przez 20-25 minut. Natomiast buraki miękną w ciągu 45-50 minut.

Tak robię sałatkę z buraków i batatów

Gdy mam już gotowe bulwy, reszta to tylko kwestia odpowiedniej kolejności dodawania składników. Buraki i bataty obieram jak najcieniej po wystudzeniu i kroję w dość drobną kostkę. Do tego mieszam dressing z oliwy z oliwek i soku z cytryny, choć można użyć oleju i lekkiego octu, np. winnego. Dokładam musztardę ziarnistą, ale może być też inny, niezbyt ostry rodzaj. Po doprawieniu polewam tym same buraki z cebulą. Natomiast bataty dorzucam tuż przed podaniem, by nie zafarbowały od soków. Całość posypuję koperkiem, ale dobrą opcją jest też natka pietruszki lub szczypiorek, który może również zastąpić cebulę.

W tym daniu warto także podmieniać warzywa. Zamiast batatów można wykorzystać marchewkę, dynię czy klasyczne ziemniaki sałatkowe, najlepiej o żółtym miąższu. Można dołożyć ponadto buraki złote, a sałatkę serwować z pokruszonym serem feta lub tym pleśniowym.

Warto spróbować wariantu z niezbyt twardą gruszką, który ma nieco inny charakter niż z jabłkiem. Mieszanka staje się słodsza i bardziej kremowa. Świetnie smakuje też z drobnymi kostkami kiszonego ogórka, przy czym polecam przygotować wtedy mniej kwaśny dressing.